Салаты из капусты и моркови как в советской столовой: 3 рецепта по ГОСТ
Разные варианты витаминного салата: выбирайте любой
фото: Oliver Hoffmann/Shutterstock/Fotodom.ruВ советских столовых — неважно, в школе или на заводе — часто предлагали на обед салаты из свежей капусты или моркови, и нам они казались очень сочными и вкусными. Кстати, рецепты этих салатов из СССР дошли и до наших дней, но во многих точках общепита их изменили и доработали.
Когда пытаешься повторить дома этот салат, не всегда получается тот самый вкус. Все дело в паре секретов, которые есть в рецепте по ГОСТ. Делимся секретами приготовления салатов из капусты и моркови, как в школьных столовых.
Салат из капусты с уксусом как в столовой СССР
фото: New Africa/Shutterstock/Fotodom.ruСалат из свежей капусты в советских столовых отличался сочностью, мягкостью и ярким вкусом. Такого эффекта не вы добьетесь, если просто нашинкуете белокочанную капусту и смешаете ее с солью. Капуста останется жесткой и будет скрипеть на зубах. Главный секрет той самой текстуры и вкуса — 9 % уксус.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная — 500 г
Сахарный песок — 1/2 ч. л.
Уксус 9 % — 1 ст. л.
Соль — 3 щепотки
Подсолнечное рафинированное масло — 1 ст. л.
Лучше всего для салата брать позднюю капусту — она более упругая и сочная. Вымойте ее, удалите верхние испорченные листья, затем мелко нашинкуйте специальным ножом и теркой.
Теперь посолите капусту, перетрите ее слегка руками, чтобы она стала мягче и выделила сок.
В отдельной емкости смешайте 9 % уксус с сахаром, залейте им капусту и перемешайте. Оставьте на 30 минут.
Добавьте растительное масло и перемешайте. Если сока слишком много, можно слить излишки.
фото: Ingrid Balabanova/Shutterstock/Fotodom.ruЭтот салат практически ничем не отличается от того, что указан выше. Единственное различие — добавление моркови. Благодаря этому салат становится более хрустящим, и увеличивается количество витаминов и полезных микроэлементов (отсюда и название).
Ингредиенты:
Капуста белокочанная — 500 г
Морковь свежая — 1 шт.
Сахарный песок — 1/2 ч. л.
Уксус 9 % — 1 ст. л.
Соль — 3 щепотки
Подсолнечное рафинированное масло — 1 ст. л.
Промойте и мелко нашинкуйте тонкой соломкой капусту. В отдельную емкость натрите морковь на крупной терке.
Посолите капусту и помните руками, чтобы она дала сок и стала более мягкой. Теперь добавьте морковь.
В отдельной емкости смешайте 9 % уксус с сахаром, залейте им салат и перемешайте. Оставьте настаиваться на 30 минут.
Добавьте в салат подсолнечное масло и перемешайте. Если сока слишком много, можно слить излишки. Но обычно именно за сок этот салата и любят.
Советский салат из моркови с уксусно-горчичной заправкой
фото: Pixel-Shot/Shutterstock/Fotodom.ruЗадолго до популярности моркови по-корейски в советских столовых уже был его аналог с пикантной уксусно-горчичной заправкой. Именно она и придавала простому корнеплоду такой запоминающийся вкус.
Ингредиенты:
Морковь свежая — 400 г
Соль — 2 щепотка
Сахарный песок — 1/2 ч. л.
Перец черный молотый — по вкусу
Горчица (сладкая) — 1/2 ч. л.
Уксус 9 % — 1 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Морковь лучше натереть на терке для корейской моркови. Присыпьте солью, перемешайте и немного помните руками.
Подготовьте заправку. Для этого в миске смешайте уксус, сахарный песок, подсолнечное масло и горчицу (сладкую без зернышек, с мягкой текстурой). Взбейте венчиком.
Залейте заправкой морковь и дайте ей настояться 10 минут. Салат готов.
Источник: parents.mirtesen.ru
Комментарии: