Густое варенье из облепихи на зиму: 3 простых рецепта
Классический, а также с яблоком и с апельсином
фото: Elena Hramova/Shutterstock/Fotodom.ruОблепиха созревает к концу лета и остается на ветках до первых холодов. В октябре ягода достигает пика зрелости, так что сейчас — самое время собрать ее и сделать заготовки на зиму.
Из облепихи варят компоты, заваривают чай, делают масло, протирают с сахаром. Особенно ценят ягоду за ее способность отдавать варенью яркий аромат и насыщенный цвет. Есть и минус: из-за консистенции облепихи — сока много, мякоти мало — варенье часто получается жидким. Но если знать секреты приготовления, то можно этого избежать!
Мы подобрали для вас три рецепта облепихового варенья, которое точно получится густым: классический, с яблоком и с апельсином.
Классическое густое варенье из облепихи
фото: LN team/Shutterstock/Fotodom.ruСамый простой вариант. Густота достигается за счет длительной варки и естественного пектина, которого в облепихе немного, но при правильной пропорции сахара он работает.
Ингредиенты:
Облепиха — 1 кг.
Сахар — 1,2 кг.
Засыпьте ягоды сахаром в кастрюле и оставьте на 3–4 часа, чтобы они дали сок. Что важно: не увеличивайте сахар ради густоты. Его избыток перебьет вкус ягоды, а консистенция не изменится.
Поставьте кастрюлю на маленький огонь и, помешивая, дождитесь, пока сахар полностью растворится.
Проварите 10 минут, аккуратно снимая пену.
Затем снимите кастрюлю с плиты и дайте варенью отдохнуть 5–6 часов. Удобнее всего оставить его на ночь — утром оно будет готово к финальному этапу.
Верните кастрюлю на огонь, снова доведите до кипения и варите 10–15 минут, пока масса не начнет густеть.
Проверить готовность просто: капните немного варенья на холодное блюдце — если капля держит форму и не растекается, пора закручивать.
Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
фото: Demchyshyna Alina/Shutterstock/Fotodom.ruЯблоко — источник пектина. Оно берет на себя роль загустителя и делает варенье плотнее без долгой уварки. Вкус получается мягче, облепиха перестает быть слишком резкой.
Ингредиенты:
Облепиха — 800 г.
Яблоки кисло-сладкие — 500 г.
Сахар — 1 кг.
Вода — 100 мл.
Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной терке. Для густоты берите именно кисло-сладкие яблоки — сладкие сорта дадут меньше пектина.
Ягоды облепихи разберите, сполосните под водой и разложите на полотенце, чтобы стекла лишняя влага.
В кастрюлю отправьте яблоки, облепиху, сахарный песок и воду.
Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, дождитесь, пока смесь закипит.
Подержите на огне четверть часа, убирая ложкой образующуюся пенку.
Уберите кастрюлю с плиты и оставьте на 5–6 часов, чтобы ягоды пропитались сиропом.
Снова верните на огонь, дайте закипеть и проварите еще 10–15 минут. Масса начнет густеть — это сигнал, что пора заканчивать.
Разлейте по подготовленным банкам, закрутите крышки, поставьте вверх дном и накройте теплом, пока банки не остынут.
Варенье из облепихи с апельсином
фото: Tati Liberta/Shutterstock/Fotodom.ruАпельсин добавляет цитрусовую ноту и природный пектин, который содержится в белой части корки. Варенье получается плотным, с ярким ароматом и легкой горчинкой.
Ингредиенты:
Облепиха — 1 кг.
Апельсины — 2 шт.
Сахар — 1,2 кг.
Апельсины вымойте, обдайте кипятком. Снимите цедру тонкой полоской, не задевая белую часть. Сок выжмите отдельно.
Облепиху переберите, промойте, просушите.
В кастрюле соедините облепиху, апельсиновый сок, цедру и сахар.
Оставьте на 3–4 часа, чтобы ягоды дали сок.
Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения, помешивая.
Варите 10 минут, снимите пену.
Снимите с плиты и дайте настояться 5–6 часов.
Верните на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут, пока масса не загустеет.
Уберите цедру, разложите варенье по стерилизованным банкам, плотно закройте, переверните и укутайте до полного остывания.
Капните варенье на холодное блюдце. Если капля держит форму и не растекается — все в порядке.
Проведите ложкой по дну кастрюли. Если след держится, а масса не спешит смыкаться — консистенция верная.
Остудите ложку варенья. Если оно не стекает, а держится на ложке — готово.
Источник: parents.mirtesen.ru
Комментарии: