Самые известные ликеры - VI
Здравствуйте уважаемые.
В прошлый раз мы с вами вспоминали о вишневых ликерах: https://id77.livejournal.com/6979023.html
Сегодня же, предлагаю вспомнить о нескольких апельсиновых.
Прежде всего, Блю Кюросао
Blue Curaçao в старые времена назывался Crème de Ciel. История появления этого варианта туманна. Есть сведения, что производство синего кюрасо начала в 1920 году голландская фирма Bols, по другой версии, пионером является вышеупомянутая фирма Senior Curaçao с острова Кюрасао. Обе компании продолжают производить Blue Curaçao и на сегодняшний день. Блю Кюрасо является по существу апельсиновым ликером, окрашенным в голубой цвет, причем окраска совершенно не влияет на вкус. Большинство экспертов считают этот казус полностью рекламным трюком.
Во всяком случае, Blue Curaçao долго оставался на задворках миксологии, пока американская культура коктейлей в 70-80е годы прошлого века не отклонилась в сторону китча и приторной сладости. Вот тут Blue Curaçao с возможностью создавать с его участием внешне очень оригинальные слоистые алкогольные коктейли, а также ярко окрашенные коктейли в тропическом стиле, оказался совершенно в масть. Но в целом, если вы пьёте Blue Curaçao и не угадываете при этом его цвет – это правильный Blue Curaçao.
Триплсек — апельсиновый ликер, фактически, усовершенствованный Кюрасао. Одним из претендующих на статус изобретателя является французским винокур Жан-Батист Комбье, который сделал свой вариант в 1834 году. Основанный в Сомюре, завод Combier и сегодня продолжает выпуск этого ликера.
Общая схема приготовления триплсека не менялась в течение столетий: высушенная цедра различных сортов апельсинов, среди которых обязательно наличие горьких, но особо ароматных сортов (иногда третьим представителем цитрусовых является лимонная цедра) апельсинов с Гаити вымачивается 24 часа в виноградном или нейтральном зерновом спирте в 100-литровом медном котле, а затем перегоняется. Другие ароматизирующие компоненты держатся в секрете.
Вдаваясь в этимологию названия, стоит отметить, что на французском «Sec» означает «сухой», что объясняется меньшим, в сравнении с кюрасо, количеством сахара. Соответственно «Triple Sec» переводится как трижды сухой. Но никто толком не знает, с какой-либо определенностью, когда возник эпитет «тройной». Триплсек вовсе не тройной перегонки, как утверждают некоторые люди, и тем более он не трижды сухой. Ближе всего к истине ранее озвученная версия, что смесь цедры, используемая для получения исходного цитрусового дистиллята, состояла из трёх компонентов: цедры горького и сладкого апельсина, а также лимона. Тогда правильным переводом будет «тройной сухой».
Cамы известный вариант тут, пожалуй, L’Original Triple Sec от завода Combier кристально бесцветен и прозрачен. Аромат — великолепно чистый флёр-д-оранж и цедра горького апельсина с апельсиновым вареньем, тушеными лимонами, восковыми нотами ароматизированной апельсиновой свечи и слабой древесностью, напоминающей скорлупу бразильских орехов. Вкус сухой, но вязкий, в атаке с пикантной апельсиновой эссенцией, но быстро развивается с ощущением сухости во рту и нотами бергамотного чая. Через середину неба проходит своеобразная нота, превращаясь в лавандово-фиалковый букет. Пикантный апельсиновый финиш и затяжная нота сахарной пудры. Крепость 40°,
Самый известный, пожалуй, в мире апельсиновый ликер - это британский Куантро (Cointreau) — бренд ликёра triple sec с апельсиновым вкусом, производимый в Сен-Бартелеми-д'Анжу, Франция. Его употребляют в виде аперитива и дижестива, и он входит в состав нескольких известных коктейлей. Изначально он назывался Кюрасао Бланко Трипл Сек.
Несмотря на оранжевую бутылку, Куантро бесцветен. Cointreau также производит Cointreau Noir — смесь 70% Куантро и 30% коньяка из дома Реми Мартин. Хотя термин Cointreau обычно используется для обозначения самого ликёра triple sec, специфический термин Cointreau L'Unique может использоваться для различия его от родственных продуктов, таких как упомянутый Cointreau Noir.
Винокурня Куантро была основана в 1849 году кондитером Адольфом Куантро и его братом Эдуаром-Жаном Куантро. Их первый успех был с вишнёвым ликёром Guignolet, но успех также удалось смешивать сладкую и горькую апельсиновую цедру и чистый спирт из сахарной свёклы. Первые бутылки Cointreau были проданы в 1875 году. Сегодня, по оценкам, ежегодно продаётся около 13 миллионов бутылок более чем в 150 странах. Девяносто процентов продукции экспортируется. Cointreau & Cie SA оставалась семейной до 1990 года, когда объединилась с Rémy Martin, образовав Rémy Cointreau, ныне публичную компанию.
Методы производства и рецепт остаются семейной тайной, но проводятся публичные экскурсии по объекту. Фотография во многих областях ограничена, чтобы защитить производственный процесс от копирования.
Другие интересные варианты
Controy de Naranja - мексиканский бренд апельсинового ликера.
Завезенный в Мексику в 1933 году, он иногда упоминается как первый сорт "Маргариты". В течение почти столетия "Контрой" был доступен только в Мексике.
В 2013 году компания Pura Vida Tequila из Хьюстона, штат Техас, приобрела права на экспортный контроль для продажи в Соединенных Штатах. В юридических целях они изменили название продукта на Naranja, что в переводе с испанского означает "апельсин".
Гарлюш (Garluche) - французский ликер и аперитив.
Гарлюш назван в честь похожего по цвету местного французского сорта песчаника, который издавна использовался в качестве строительного материала. Это название, в свою очередь, происходит от гасконского garluisha, происходящего от древнелатинского корня kar / gar. Его буквальное значение - "неправильный камень".
Гарлюш готовят из белого вина, рома и цедры горького апельсина. Иногда белое вино можно заменить шампанским или кремантом из Бордо
Hesperidina - классический аргентинский аперитив, приготовляемый из цедры горького и сладкого апельсина, которые содержат большое количество флавоноидов. Благодаря флавоноидам напиток обладает антиоксидантным действием. Его название взято из греческого мифа о Гесперидах.
Гесперидина была изобретена Мелвиллом Сьюэллом Бэгли и произведена основанной им компанией Bagley Argentina. С тех пор как компания Bagley прекратила производство Hesperidina, аперитив стали выпускать другие бренды, такие как Tres Blasones и совсем недавно Grupo Cepas, которая приобрела бренд в 2018 году
Ну и Мандарин Наполеон (Mandarine Napoléon) - бельгийский ликер, изготавливаемый из андалузских мандаринов и коньяка по рецепту, датируемому 19 веком. В основном его добавляют в коктейли, но можно пить и в чистом виде.
Естественно, это далеко не все апельсиновые ликеры.
Продолжение следует...
Приятного времени суток.
В прошлый раз мы с вами вспоминали о вишневых ликерах: https://id77.livejournal.com/6979023.html
Сегодня же, предлагаю вспомнить о нескольких апельсиновых.
Прежде всего, Блю Кюросао
Blue Curaçao в старые времена назывался Crème de Ciel. История появления этого варианта туманна. Есть сведения, что производство синего кюрасо начала в 1920 году голландская фирма Bols, по другой версии, пионером является вышеупомянутая фирма Senior Curaçao с острова Кюрасао. Обе компании продолжают производить Blue Curaçao и на сегодняшний день. Блю Кюрасо является по существу апельсиновым ликером, окрашенным в голубой цвет, причем окраска совершенно не влияет на вкус. Большинство экспертов считают этот казус полностью рекламным трюком.
Во всяком случае, Blue Curaçao долго оставался на задворках миксологии, пока американская культура коктейлей в 70-80е годы прошлого века не отклонилась в сторону китча и приторной сладости. Вот тут Blue Curaçao с возможностью создавать с его участием внешне очень оригинальные слоистые алкогольные коктейли, а также ярко окрашенные коктейли в тропическом стиле, оказался совершенно в масть. Но в целом, если вы пьёте Blue Curaçao и не угадываете при этом его цвет – это правильный Blue Curaçao.
Триплсек — апельсиновый ликер, фактически, усовершенствованный Кюрасао. Одним из претендующих на статус изобретателя является французским винокур Жан-Батист Комбье, который сделал свой вариант в 1834 году. Основанный в Сомюре, завод Combier и сегодня продолжает выпуск этого ликера.
Общая схема приготовления триплсека не менялась в течение столетий: высушенная цедра различных сортов апельсинов, среди которых обязательно наличие горьких, но особо ароматных сортов (иногда третьим представителем цитрусовых является лимонная цедра) апельсинов с Гаити вымачивается 24 часа в виноградном или нейтральном зерновом спирте в 100-литровом медном котле, а затем перегоняется. Другие ароматизирующие компоненты держатся в секрете.
Вдаваясь в этимологию названия, стоит отметить, что на французском «Sec» означает «сухой», что объясняется меньшим, в сравнении с кюрасо, количеством сахара. Соответственно «Triple Sec» переводится как трижды сухой. Но никто толком не знает, с какой-либо определенностью, когда возник эпитет «тройной». Триплсек вовсе не тройной перегонки, как утверждают некоторые люди, и тем более он не трижды сухой. Ближе всего к истине ранее озвученная версия, что смесь цедры, используемая для получения исходного цитрусового дистиллята, состояла из трёх компонентов: цедры горького и сладкого апельсина, а также лимона. Тогда правильным переводом будет «тройной сухой».
Cамы известный вариант тут, пожалуй, L’Original Triple Sec от завода Combier кристально бесцветен и прозрачен. Аромат — великолепно чистый флёр-д-оранж и цедра горького апельсина с апельсиновым вареньем, тушеными лимонами, восковыми нотами ароматизированной апельсиновой свечи и слабой древесностью, напоминающей скорлупу бразильских орехов. Вкус сухой, но вязкий, в атаке с пикантной апельсиновой эссенцией, но быстро развивается с ощущением сухости во рту и нотами бергамотного чая. Через середину неба проходит своеобразная нота, превращаясь в лавандово-фиалковый букет. Пикантный апельсиновый финиш и затяжная нота сахарной пудры. Крепость 40°,
Самый известный, пожалуй, в мире апельсиновый ликер - это британский Куантро (Cointreau) — бренд ликёра triple sec с апельсиновым вкусом, производимый в Сен-Бартелеми-д'Анжу, Франция. Его употребляют в виде аперитива и дижестива, и он входит в состав нескольких известных коктейлей. Изначально он назывался Кюрасао Бланко Трипл Сек.
Несмотря на оранжевую бутылку, Куантро бесцветен. Cointreau также производит Cointreau Noir — смесь 70% Куантро и 30% коньяка из дома Реми Мартин. Хотя термин Cointreau обычно используется для обозначения самого ликёра triple sec, специфический термин Cointreau L'Unique может использоваться для различия его от родственных продуктов, таких как упомянутый Cointreau Noir.
Винокурня Куантро была основана в 1849 году кондитером Адольфом Куантро и его братом Эдуаром-Жаном Куантро. Их первый успех был с вишнёвым ликёром Guignolet, но успех также удалось смешивать сладкую и горькую апельсиновую цедру и чистый спирт из сахарной свёклы. Первые бутылки Cointreau были проданы в 1875 году. Сегодня, по оценкам, ежегодно продаётся около 13 миллионов бутылок более чем в 150 странах. Девяносто процентов продукции экспортируется. Cointreau & Cie SA оставалась семейной до 1990 года, когда объединилась с Rémy Martin, образовав Rémy Cointreau, ныне публичную компанию.
Методы производства и рецепт остаются семейной тайной, но проводятся публичные экскурсии по объекту. Фотография во многих областях ограничена, чтобы защитить производственный процесс от копирования.
Другие интересные варианты
Controy de Naranja - мексиканский бренд апельсинового ликера.
Завезенный в Мексику в 1933 году, он иногда упоминается как первый сорт "Маргариты". В течение почти столетия "Контрой" был доступен только в Мексике.
В 2013 году компания Pura Vida Tequila из Хьюстона, штат Техас, приобрела права на экспортный контроль для продажи в Соединенных Штатах. В юридических целях они изменили название продукта на Naranja, что в переводе с испанского означает "апельсин".
Гарлюш (Garluche) - французский ликер и аперитив.
Гарлюш назван в честь похожего по цвету местного французского сорта песчаника, который издавна использовался в качестве строительного материала. Это название, в свою очередь, происходит от гасконского garluisha, происходящего от древнелатинского корня kar / gar. Его буквальное значение - "неправильный камень".
Гарлюш готовят из белого вина, рома и цедры горького апельсина. Иногда белое вино можно заменить шампанским или кремантом из Бордо
Hesperidina - классический аргентинский аперитив, приготовляемый из цедры горького и сладкого апельсина, которые содержат большое количество флавоноидов. Благодаря флавоноидам напиток обладает антиоксидантным действием. Его название взято из греческого мифа о Гесперидах.
Гесперидина была изобретена Мелвиллом Сьюэллом Бэгли и произведена основанной им компанией Bagley Argentina. С тех пор как компания Bagley прекратила производство Hesperidina, аперитив стали выпускать другие бренды, такие как Tres Blasones и совсем недавно Grupo Cepas, которая приобрела бренд в 2018 году
Ну и Мандарин Наполеон (Mandarine Napoléon) - бельгийский ликер, изготавливаемый из андалузских мандаринов и коньяка по рецепту, датируемому 19 веком. В основном его добавляют в коктейли, но можно пить и в чистом виде.
Естественно, это далеко не все апельсиновые ликеры.
Продолжение следует...
Приятного времени суток.
Источник: id77
Комментарии: