Густое варенье из лесной земляники на зиму: самый простой рецепт
Успейте приготовить земляничное варенье, пока не закончился сезон!
фото:Shutterstock/Fotodom.ru
Середина июня и начало июля — пик земляничного сезона. Лесная ягода уже поспела, набрала сладости и аромата, но долго не ждет: буквально через пару недель она уйдет, уступив место другим сезонным ягодам и фруктам.
Если вы все еще сомневаетесь, стоит ли закатывать банки с земляничным вареньем, ответ однозначный — стоит. Мы подобрали для вас самый простой, проверенный рецепт густого земляничного варенья.
Варенье из лесной земляники: рецепт-пятиминутка
фото: GalinaSh/Shutterstock/Fotodom.ruЕсли вы ищете быстрый и надежный способ заготовить землянику на зиму, этот рецепт для вас. Пятиминуткой его называют не за время приготовления (на самом деле он варится в несколько подходов), а за короткие периоды активной варки, которые сохраняют ягоду целой и упругой.
Ингредиенты:
Земляника лесная свежая — 1 кг
Сахар — 800–900 г (для тех, кто любит послаще, можно взять 1 кг)
Тщательно переберите ягоды: удалите листья, плодоножки, испорченные и мятые экземпляры. Мыть землянику не рекомендуется — она набирает воду и становится водянистой. Достаточно аккуратно перебрать и при необходимости протереть влажной тканью или ополоснуть под слабым душем и сразу обсушить на полотенце.
Поместите ягоды в широкую эмалированную или нержавеющую кастрюлю, засыпьте сахаром и аккуратно встряхните, чтобы сахар распределился между ягодами. Оставьте на 2-3 часа (или на ночь) — земляника должна дать сок.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Нагревайте, постоянно помешивая и убирая пену, до закипания. Как только масса закипит, варите ровно 5 минут.
Снимите с плиты и оставьте остывать при комнатной температуре на 2-3 часа.
Затем снова доведите до кипения, проварите 5 минут и опять остудите.
Повторите этот цикл в третий раз. На последнем этапе добавьте лимонный сок или щепотку лимонной кислоты — это предотвратит засахаривание варенья в будущем.
Готовое варенье в горячем виде разлейте по стерилизованным банкам, закройте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
фото: begun1983/Shutterstock/Fotodom.ru
Выбирайте правильную посуду. Лучше всего использовать широкую кастрюлю с низкими бортами — так влага быстрее испаряется, а варенье получается густым.
Не мешайте слишком активно. Чтобы ягоды остались целыми, перемешивайте варенье круговыми движениями, слегка покачивая кастрюлю. Используйте деревянную или силиконовую лопатку.
Обязательно снимайте пену. Она может содержать остатки грязи, попавшие с ягодами, и ускоряет порчу варенья.
Не переваривайте. Густота в горячем виде обманчива: остывая, варенье становится заметно гуще. Лучше недоварить, чем переварить, иначе вместо янтарной ягоды вы получите темную карамель.
Добавьте кислоту. Сок половинки лимона на 1 кг ягод — вкусовой акцент и консервант, который продлевает срок хранения.
Проверьте готовность. Капните немного варенья на холодное блюдце. Если капля держит форму и не растекается, оно готово. Если растекается — варите еще 2-3 минуты.
фото: Jelenani/Shutterstock/Fotodom.ruПри правильном приготовлении и соблюдении условий хранения земляничное варенье может стоять до двух лет. Оптимальные условия хранения: темное, прохладное место (погреб, подвал, кладовка); температура не выше 15–18°C без резких перепадов.
Если вы храните варенье в квартире, держите банки вдали от батарей и солнечного света. Обязательно проверяйте герметичность закатки, крышка не должна вздуваться. Открытую банку храните в холодильнике не дольше 2-3 недель.
Источник: parents.mirtesen.ru
Комментарии: