Какие продукты можно замораживать и сколько они хранятся
Делаем заготовки на зиму
фото: Stanislav Palamar/Shutterstock/Fotodom.ruОбновлено 25.06.2026
Запасаться продуктами впрок можно, главное, делать это правильно. Излишки ягод и фруктов с дачи также не обязательно консервировать, если есть просторная морозильная камера. Рассказываем, какие продукты не теряют своей структуры, вкуса и полезных свойств при заморозке.
Овощи
фото: arturnichiporenko/Shutterstock/Fotodom.ruМожно замораживать горох, фасоль, нарезанную кубиками морковь, цветную капусту, брокколи, кабачки, зерна кукурузы, молодую кукурузу и нарезанный кубиками сладкий картофель.
Однако перед заморозкой овощи нужно немного подержать в кипятке, а затем обдать холодной водой. Тепло уничтожит естественные ферменты, которые разрушают ткани овощей даже в морозилке.
Далее нужно слить воду, разложить овощи на противне, покрытом бумагой для выпечки, и отправить в морозилку. Когда овощи застынут, осталось сложить их в герметичный пластиковый пакет, максимально удалив из него воздух (можно использовать вакууматор), и снова убрать в морозильную камеру.
Для томатов есть другой способ заморозки. Мытые очищенные помидоры пропускают через блендер. Получившееся пюре замораживают в маленьких контейнерах, чтобы потом использовать в для супов и соусов.
Фрукты и ягоды
фото: JuliaLavleis/Shutterstock/Fotodom.ruЗаморозка хорошо сохраняет свежий вкус фруктов, но не их консистенцию — они на 95 % состоят из воды, и по большей части имеют тонкую кожуру. Поэтому при заморозке фрукты становятся мягкими. Однако они идеально подходят для приготовления соусов и начинки в выпечку. Можно приготовить смузи или коктейль, причем даже не размораживая фрукты.
Заморозьте бананы целиком в кожуре, чтобы потом приготовить смузи или испечь банановый хлеб.
Яблоки можно очистить от кожуры, нарезать ломтиками, заморозить, поместить в герметичные контейнеры и использовать в пирогах. Или потушить их с сахаром, а потом добавить в кашу или мюсли. Этим же способом заморозьте груши, абрикосы и сливы.
Хорошо поддаются заморозке ежевика, черника, вишня, нарезанное кубиками манго, ананас, нарезанные киви, персики, клубника и нектарины. Выложите ягоды и нарезанные фрукты одинакового размера на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Мясо
фото: Victoria Kondysenko/Shutterstock/Fotodom.ruСейчас куски мяса часто продают в вакуумных пакетах, чтобы продлить срок хранения. Эти пакеты идеально подходят для заморозки, защищая структуру мяса от холода.
Как вариант, плотно заверните мясо в несколько слоев полиэтиленовой пленки или поместите в пакеты для сэндвичей с пресс-уплотнениями, выдавив из них воздух перед запечатыванием. Идеально подойдет для подготовки мяса к заморозке вакууматор.
Фарш можно заморозить в пластиковых лотках, в которых он продается. Окорока или целые ножки можно плотно обернуть полиэтиленовой пленкой, однако мясо с костями займет гораздо больше места в морозилке, чем разделанное мясо.
Домашняя птица
фото: Elena Shashkina/Shutterstock/Fotodom.ruПлотно завернутую целую курицу можно хранить в морозилке в течение года. Индейка будет годной семь месяцев, а утка с высоким содержанием жира — шесть месяцев. Разделанную тушку птицы замораживайте так же, как и мясо.
Рыба
фото: PJjaruwan/Shutterstock/Fotodom.ruРыбу нужно выпотрошить, очистить от чешуи и удалить жабры. Можете плотно обернуть пленкой или запечатать в пакете целую рыбу, или филе, выложив в один слой. Чтобы белая рыба не развалилась после разморозки, окуните ее в соленую воду (3 ст. ложки соли на 1 литр).
Жирная рыба лучше сохранится в заморозке, если ее окунуть в раствор с витамином С (2 ст. ложки аскорбиновой кислоты на 1 литр воды).
Готовые блюда
фото: Abdullah951/Shutterstock/Fotodom.ruСупы, рагу и другие жидкие блюда хорошо замораживаются в герметичных контейнерах либо в пластиковых пакетах (если хотите сэкономить место).
Чтобы готовое мясо и овощи лучше сохранили свою структуру, залейте блюдо густым слоем подливки или соуса. Спокойно замораживайте соус для пасты и карри.
А вот овощи и картофель, приготовленные во фритюре, после холодильника хоть и не испортятся, но станут мягкими. Лазанью также лучше есть сразу после приготовления. Замороженное, а после снова приготовленное блюдо будет уже не таким вкусным. Зато не запеченную лазанью запросто можно заморозить, а спустя время разморозить и запекать.
Макароны, рис, крупы
фото: Liudmyla Chuhunova/Shutterstock/Fotodom.ruМакаронные изделия лучше замораживать слегка недоваренными. А потом просто разморозьте и приготовьте в соусе.
Круглый рис замораживается лучше, чем длиннозерный. Лучше, если он, как и макароны, будет слегка недоваренным. Приготовленная киноа и другая крупа также хорошо поддается заморозке.
Молочные продукты
фото: New Africa/Shutterstock/Fotodom.ruМолоко можно замораживать прямо в пластиковых бутылках. Только сперва слейте десятую часть. Молоко при замерзании расширяется, и бутылка может лопнуть, если в ней будет недостаточно места. Если размороженное молоко приобрело зернистую консистенцию, воспользуйтесь миксером, чтобы смешать отделившиеся жир и жидкость.
Сливки хорошо застывают в пластиковой бутылке или контейнере, после чего их можно разморозить в холодильнике в течение 24 часов перед использованием.
Сливочное масло просто оставьте в фольге, в которой оно было упаковано. Если масло продавалось в бумажной упаковке, дополнительно оберните его в полиэтиленовую пленку — в одной бумаге масло может впитать другие запахи из морозилки.
Зелень
фото: Volha.da/Shutterstock/Fotodom.ruЗелень мелко нарежьте и положите в лотки для кубиков льда. Затем залейте маслом или водой и заморозьте. Позже сможете использовать кубики льда с зеленью для приготовления соусов, супов и других блюд.
Зеленый лук можно промыть, обсушить, мелко нарезать, сложить в контейнер или пакет и отправить в шоковую заморозку.
Бульон
фото: Madeleine Steinbach/Shutterstock/Fotodom.ruИз готового бульона выловите мясные кости и овощи, а после оставьте бульон на огне, чтобы выварить из него как можно больше воды для экономии места в морозилке. После перелейте в контейнер или по герметичным пакетам и отправляйте в холодильник.
Хлеб
фото: Nigma Photography/Shutterstock/Fotodom.ruЗамороженный хлеб отлично подойдет для тостов. Однако после воздействия холода он сильно черствеет. Поэтому перед тем, как замораживать хлеб, лучше сразу порезать его на кусочки. Позже размороженный хлеб, булочки и батон просто смочите водой и отправляйте запекаться в духовку на среднем огне. Подавать разогретый хлеб нужно теплым.
Яйца
фото: Elena Veselova/Shutterstock/Fotodom.ruЧтобы заморозить яйца, нужно сперва расколоть скорлупу, а затем вылить их в формочки для кексов. Когда яйца заморозятся, переложите их в пакеты и снова отправляйте в морозилку. Готовят размороженные яйца так же, как и свежие.
Сыр
фото: Volodymyr Nikolaiev/Shutterstock/Fotodom.ruТвердые сорта, такие как пармезан и чеддер, запросто выдержат заморозку. А вот мягкие сыры лучше есть сразу — заморозка испортит их структуру из-за высокого содержания влаги.
Выпечка
фото: DrobotaFlorin/Shutterstock/Fotodom.ruСахар поможет сохранить текстуру десерта. Только убедитесь, что выпечка плотно закрыта, иначе она может пропитаться посторонними запахами. Не замораживайте выпечку с начинкой или покрытую глазурью. Так, яблоки в шарлотке, при заморозке теряют влагу, отчего тесто становится мокрым.
Можно заморозить и печенье. Но лучше сделать заготовки: разделить тесто на кусочки, завернуть в пленку и заморозить. Позже можно будет запечь в духовке не дожидаясь разморозки.
Как долго хранятся замороженные продукты
фото: ligiapoienaru/Shutterstock/Fotodom.ruЖир в пище окисляется естественным путем. Низкая температура замедляет этот процесс, но не останавливает его. Окисленный жир безопасен для употребления, но имеет прогорклый, не очень приятный вкус. Поэтому бесконечно хранить мясо, птицу и рыбу нельзя.
Жирную пищу, такую как бекон и колбасы, лучше всего употребить по истечении трех месяцев. Супы и соусы также храните в морозилке не дольше трех месяцев.
Сливочное масло следует использовать в течение четырех месяцев, так же как и жирную рыбу — скумбрию, сардины и лосось. Четыре месяца хранится и выпечка с большим количеством масла, а также мясной фарш.
Приготовленные блюда, такие как тушеное мясо и пироги, лучше всего съесть в течение четырех месяцев.
Хлеб, пирожные, бульон и фруктовый сок могут лежать в морозилке не больше полугода. Столько же времени разрешено хранить баранину, свинину, индейку, дичь и части куриной тушки (целая курица может храниться дольше).
Замороженные кусочки фруктов и ягод годятся к употреблению в течение восьми месяцев, так же, как и белая рыба.
Компоты, овощи, неразделанная тушка курицы и плотно завернутый стейк могут продержаться целый год.
фото: New Africa/Shutterstock/Fotodom.ruПолезны ли замороженные продукты?
Вы удивитесь, но иногда замороженные продукты более питательные, чем свежие. К примеру, свежесобранный замороженный горох вкуснее, чем сырой горох в стручках, который лежал на полке супермаркета нескольких дней.
Овощи, обработанные кипятком, могут потерять в содержании витаминов B и C. Однако заморозка не особо влияет на питательную ценность продуктов, в том числе, на количество клетчатки, необходимой для пищеварения.
полезных советов по заморозке
фото: Getty Images
Никогда не замораживайте что-либо в стекле или фарфоре. И всегда оставляйте достаточно места для жидкости, которая расширится под воздействием холода.
Замораживайте сырые продукты порциями.
Наклейте на еду стикер с названием и датой заморозки.
Разложенные на подложке продукты замерзают быстрее, чем продукты в контейнере.
Квадратные контейнеры занимают больше места, чем круглые.
Чем медленнее заморозка, тем кристаллы льда больше и тем больше разрушается структура продукта. Поэтому лучше всего замораживать продукты небольшими порциями — так они быстрее замерзнут.
Убедитесь, что морозилка не покрыта льдом — такая работает хуже. При необходимости разморозьте морозильную камеру.
Если внезапно выключили свет, замороженные продукты в морозилке можно хранить не более 48 часов. Старайтесь реже открывать дверь холодильника, чтобы холод в морозилке держался как можно дольше.
фото: Yuchang/Shutterstock/Fotodom.ruСамый безопасный способ — размораживать продукты на тарелке в холодильнике в течение 24 часов (48 часов для замороженной птицы или крупных кусков мяса).
Ускорить процесс можно в микроволновке на режиме разморозки. Либо разморозить продукт в емкости с теплой водой, однако это не лучшим образом скажется на консистенцию продуктов, особенно морепродуктов.
Источник: parents.mirtesen.ru
elena shashkina elena veselova format-article fotodom.ruможно madeleine steinbach noindex stanislav palamar victoria kondysenko Стиль жизни Яблоко
Комментарии: