Царское варенье из крыжовника на зиму: 3 простых рецепта
Изумрудное варенье, которое любила императрица
фото: I.Luna/Shutterstock/Fotodom.ruВаренье из крыжовника по праву носит звание «царского» — не только за свой изумрудный цвет и утонченный вкус. Согласно легенде, именно это лакомство преподнесли императрице Екатерине II в знак благодарности. Оно настолько ей понравилось, что она приказала подавать его к столу своим придворным — отсюда и пошло название.
На Руси это варенье ценили веками, передавая секреты из поколения в поколение, а в советские времена его готовили практически в каждом доме. Главная хитрость «царского» варенья — в особом отношении к каждой ягоде. В этой подборке вы найдете три способа приготовить это лакомство — от классического до современных быстрых вариантов.
Рецепт 1. Классическое «Изумрудное» варенье с вишневым листом
фото: Pixel-Shot/Shutterstock/Fotodom.ruВаренье по этому рецепту получается прозрачным, янтарным, а его главный секрет — зеленый недозрелый крыжовник и вишневые листья, которые придают ягодам потрясающий изумрудный оттенок.
Ингредиенты:
Крыжовник (зеленый, твердый) — 1 кг
Сахар — 1,4–1,5 кг
Вода — 700 мл
Свежие вишневые листья — 15-20 шт.
Ванилин — на кончике ножа (по желанию)
Переберите крыжовник. Ягоды должны быть плотными, недозрелыми. Обрежьте хвостики. У крупных ягод аккуратно сделайте надрез и удалите семена (можно использовать шпильку или булавку) .
Приготовьте отвар: залейте вишневые листья водой, доведите до кипения и варите 5-10 минут. Процедите.
Залейте подготовленные ягоды горячим отваром и оставьте на ночь (или минимум на 5-6 часов) в холодильнике.
Слейте отвар, добавьте в него сахар и сварите сироп, доведя до кипения.
Залейте ягоды горячим сиропом и варите 15 минут. За 2-3 минуты до готовности добавьте свежие вишневые листья и ванилин.
Разлейте готовое варенье по стерилизованным банкам и закатайте.
фото: rom_olik/Shutterstock/Fotodom.ruЭтот вариант проще классического, так как ягоды не нужно начинять. Вместо этого их пропускают через мясорубку вместе с орехами, создавая ароматную и густую массу.
Ингредиенты:
Крыжовник — 1 кг
Сахар — 1 кг
Грецкие орехи (очищенные) — 200 г
Вода — 250 мл
Крыжовник переберите, вымойте, удалите хвостики.
Пропустите ягоды через мясорубку.
Грецкие орехи порубите ножом не слишком мелко.
Сварите сироп из воды и сахара. Как только он закипит, добавьте орехи и варите 5 минут.
Всыпьте в кастрюлю перекрученный крыжовник. Перемешайте и варите 10-15 минут, снимая пену.
Разлейте варенье по стерилизованным банкам и закатайте.
фото: Pixel-Shot/Shutterstock/Fotodom.ruЕсли вы хотите сохранить максимум витаминов и сэкономить время, этот рецепт для вас. Такой десерт требует хранения в холодильнике, он невероятно ароматный и полезный.
Ингредиенты:
Крыжовник — 1 кг
Сахар — 1 кг
Апельсин — 1 шт. (крупный, ароматный)
Хорошо вымойте крыжовник и апельсин. У крыжовника удалите хвостики.
Апельсин нарежьте кусочками (кожуру можно не счищать, она добавит пикантную горчинку).
Пропустите крыжовник и апельсин через мясорубку.
Тщательно перемешайте полученную массу с сахаром до полного растворения.
Разложите варенье по стерилизованным сухим банкам, накройте плотными крышками и храните в холодильнике.
Источник: parents.mirtesen.ru
Комментарии: