Шашлык из свинины в маринаде с уксусом по советскому рецепту

Мясо становится очень мягким

фото: Artsaba Family/Shutterstock/Fotodom.ru

Те, кто жили в СССР, до сих пор вспоминают шашлык из свинины в маринаде с уксусом, которые подавали во всех советских ресторанах. Если вам очень хочется попробовать его повторить и даже превзойти, майские праздники — идеальный момент для этого. Мы подобрали два лучших рецепта советского шашлыка в маринаде.

Основной плюс такого маринада в том, что мясо можно хранить при комнатной температуре в течение

Рецепт шашлыка из свинины в маринаде с уксусом

фото: artem evdokimov/Shutterstock/Fotodom.ru
Ингредиенты:

• 
  
  Свиная шея — 2 кг
  
  
• 
  
  Соль — 2 ч. л.
  
  
• 
  
  Сахарный песок — 2 ч. л.
  
  
• 
  
  Черный перец (горошек) — 1 ч. л.
  
  
• 
  
  Лавровый лист — 2 шт.
  
  
• 
  
  Уксус столовый 9 % — 1,5 ст. л.
  
  
• 
  
  Лук репчатый — 3 шт.
  
  
• 
  
  Вода (кипяток) — 700 мл
  
  

Приготовление:

1. 
   
   Сначала необходимо приготовить маринад. Для этого нужно в глубокой емкости смешать 2 чайные ложки сахарного песка, 2 чайные ложки соли, лавровый лист, перец горошком одну чайную ложку и залить 700 миллилитрами горячей воды. Нужно перемешать до полного растворения соли и сахара.
   
   
2. 
   
   Теперь стоит подождать, когда маринад остынет.
   
   
3. 
   
   Нужно нарезать свиную шею некрупными кусками размером примерно 5 на 5 см — такие, чтобы легко нанизать на шампур и чтобы они хорошо пропеклись внутри.
   
   
4. 
   
   Осталось нарезать три луковицы кольцами.
   
   
5. 
   
   Теперь нужно добавить к маринаду 1,5 ст. ложки 9 % уксуса. Если вы не любите слишком кислый маринад, можно использовать 1 ст. ложку.
   
   
6. 
   
   Мясо нужно положить в маринад, как следует перемешать, чтобы оно пропиталось жидкостью, и оставить на 2-3 часа в холодильнике (это минимум, если вы спешите). Если спешки нет, мясо можно убрать в холодильник на всю ночь, но желательно при этом пару раз его перемешать для равномерного маринования.
   
   

Улучшенный рецепт советского маринада для шашлыка

фото: artem evdokimov/Shutterstock/Fotodom.ru

Этот рецепт разработан по мотивом советского маринада с уксусом. Он изменен и улучшен, и результат вас приятно удивит.

Ингредиенты:

• 
  
  Свиная шея — 2 кг
  
  
• 
  
  Соль — 2 ч. л.
  
  
• 
  
  Сахарный песок — 2 ч. л.
  
  
• 
  
  Душистый перец свежемолотый — 1 ч. л.
  
  
• 
  
  Лавровый лист — 2 шт.
  
  
• 
  
  Уксус винный или яблочный 9 % — 2 ст. л.
  
  
• 
  
  Лук репчатый — 2 шт.
  
  
• 
  
  Вода (кипяток) — 800 мл
  
  

Приготовление:

1. 
   
   Нужно подготовить маринад. В глубокой миске растворить в кипятке сахарный песок и соль, затем добавить черный свежемолотый перец и лавровый лист. Подождать, пока маринад остынет.
   
   
2. 
   
   Пока маринад готовится, нарезать лук кольцами (кольца не должны быть слишком тонкими).
   
   
3. 
   
   Свиную шею или корейку (если не любите слишком жирное мясо) нарезать кусками примерно 4-5 см, чтобы они идеально пропеклись внутри, и их удобно было есть. Мясо лучше резать поперек волокон, чтобы оно легче жевалось.
   
   
4. 
   
   Осталось добавить в остывший маринад винный или яблочный уксус.
   
   
5. 
   
   Теперь мясо и лук нужно выкладывать в маринад слоями: слой мяса, слой лука, слой мяса, слой лука. Последним слоем должен идти лук. Затем накрыть крышкой или пищевой пленкой. Не рекомендуется хранить мясо в металлической посуде, так как это ускоряет процесс окисления. Лучше всего подойдет стеклянная посуда.
   
   

Стоит понимать, что даже маринад из уксуса не означает, что вы можете хранить шашлык без холодильника. Если вы собрались на природу, где холодильника нет, следует перед поездкой хорошо охладить мясо в маринаде при минимальной температуре (+4 ℃). Затем упаковать его в вакуумный пакет и завернуть в несколько слоев фольги, либо использовать термосумку с охлаждающими элементами. Тогда шашлык может продержаться 2-3 часа прежде чем вы его приготовите.

Источник: parents.mirtesen.ru

уникальные шаблоны и модули для dle