Как замариновать курицу для шашлыка, чтобы она была сочной: 3 лучших рецепта маринада
Сочный шашлык из курицы — это реально
фото: Shutterstock/Fotodom.ruВ отличие от шашлыка из другого вида мяса, шашлык из курицы — довольно универсальное блюдо. Оно лучше всего подходит для детей и тех, кто следит за правильным питанием. Для шашлыка можно использовать разные части курицы, но многие отмечают, что филе птицы получается довольно сухим, и это портит общее впечатление от шашлыка.
Но если подобрать правильный маринад и не передерживать мясо на огне, то блюдо получится сочным, и вы захотите повторить этот опыт. Итак, какие маринады подойдут для филе курицы?
Марокканский маринад с луком
фото: avijit bouri/Shutterstock/Fotodom.ruЕго особенность в том, что он довольно простой в приготовлении. Главные продукты для этого рецепта — репчатый лук, который придает мясу особую сочность, и смесь трав и специй, добавляющие яркий вкус. В процессе приготовления вы ощутите неповторимый пряный аромат, который перенесет вас на восточный рынок, где гостям предлагают кускус с курицей и другие местные блюда.
Ингредиенты:
Лук репчатый — 1 шт.
Сок лимона — 50 мл
Масло оливковое — 50 мл
Кориандр молотый — 2 ст. л.
Зира — 2 ст. л.
Тмин молотый — 1 ст. л.
Паприка молотая — 1 ст. л.
Корень имбиря тертый — 3 г
Чеснок — 3 зубчика
Соль — 1 ч. л.
Курица (тушка) — 1 шт.
Курицу промойте и разделайте, либо можете купить на ваш вкус готовые наборы с голенями, бедрами или филе курицы.
Подготовьте ингредиенты для маринада: имбирь очистите и натрите на крупной терке. Паприку молотую возьмите сладкую или копченую, ни в коем случае не острую. Мелко нашинкуйте лук и чеснок. Выдавите в стакан сок лимона, чтобы получилось примерно 1/4 стакана.
В блендере смешайте лук, лимонный сок, оливковое масло, кориандр, кумин, тмин, паприку, чеснок, имбирь и соль. Измельчите до состояния пюре.
Погрузите курицу в маринад и оставьте на ночь в холодильнике. При комнатной температуре допустимо мариновать не больше 4 часов.
фото: Xan/Shutterstock/Fotodom.ruКисломолочные продукты прекрасно подходят для маринада за счет того, что они сильно размягчают волокна мяса. С таким маринадом даже куриная грудка станет более мягкой и сочной, и это идеальный вариант для тех, кто предпочитает диетические виды мяса.
Еще одно преимущество такого маринада в том, что он подойдет для быстрой подготовки шашлыка, когда у вас нет суток и даже ночи для того, чтобы дать мясу размягчиться. В кефире куриное филе и грудка станут мягкими и сочными уже через 4-6 часов. Здесь, наоборот, не стоит передерживать.
Ингредиенты:
Кефир 2,5 % — 150 мл
Соль — 1 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ст .л.
Зира — 1 ч. л.
Куркума — 1 ч. л.
Куриное филе — 2 кг
Разотрите в ступке соль, кориандр, зиру и куркуму до однородной текстуры.
Куриное филе и грудку промойте, разделите на крупные куски. Вылейте в большую миску кефир или другой кисломолочный продукт. Добавьте в кефир специи, как следует размешайте. Положите к маринад курицу, уберите в прохладное место, например, в холодильник.
Не забудьте, что через 4-6 часов шашлык должен быть готов, чтобы мясо не распалось на мелкие волокна.
фото: Jacek Chabraszewski/Shutterstock/Fotodom.ruДля любителей более яркого вкуса можно взять на шашлык куриные голени и бедра (целиковые ножки лучше не брать, так как они будут слишком долго пропекаться и могут остаться сырыми у кости). Медово-горчичный маринад придаст шашлыку яркий и слегка сладковатый вкус, а также размягчит мясо, сделав его более сочным.
Ингредиенты:
Куриные бедра с кожей — 1 кг
Куриная голень — 1 кг
Мед любой — 4 ст. л.
Горчица дижонская — 2 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Масло оливковое — 1 ст. л.
Перец кайенский молотый — 0,3 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Промойте куриные бедра и голени. Зубчики чеснока выдавите через пресс. В небольшой миске или мерной чашке смешайте все ингредиенты для маринада и хорошо перемешайте венчиком или вилкой до однородного состояния.
Поместите кусочки курицы в стеклянную емкость и залейте маринадом. Оставьте в холодильнике на ночь, но в случае, если у вас мало времени, можно ограничиться 6 часами.
Источник: parents.mirtesen.ru
Комментарии: