Виды Хлеба. Часть 8
Здравствуйте уважаемые.
Продолжаем с вами вспоминать такие вкусные и интересные лепешки :-) А главное - разнообразные. В прошлый раз остановились вот тут вот: https://id77.livejournal.com/6717980.html
Никак мимо пройти такого вида хлеба как чурек просто невозможно.
Чурек (çörek) — это название пресных хлебных лепёшек в Туркменистане, Турции, Азербайджане и на Северном Кавказе (в основном в Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии).
Выпекается из пшеничной, ячменной или кукурузной муки, как правило в золе. Как на сковороде так и в тандырах
В Туркменистане, чурек в основном пекут в тамдырах. Помимо обычного чурека, туркмены пекут такие разновидности как этли-чорек (чурек с мясом), дограма-чорек, яглы-чорек (маслянистый слоеный чурек)
и кульче (чурек из теста с добавлением молока).
Азербайджанский чурек в сельской местности выпекается на глиняном (первоначально) или металлическом, слегка выпуклом листе (называемым садж), размещаемым над очагом.
Крайне популярный на востоке такие виды хлеба как Шелпек или чалпак: (çelpek) - это традиционные лепёшки среднеазиатских народов, изготовляемые путём жарки во фритюре в казане, бывают трёх основных видов:
хрустящие
мягкие, но не сдобные
мягкие и сдобные одновременно
Несколько видов такого хлеба есть у таджиков
Это, прежде всего все та же Кулча
Гирдача
Фатир
Ну и наконец, Нон
Обязательно нужно вспомнить о казахском хлебе - Табана-нан - это особая лепёшка выпеченная в сковороде.
Очень интересный и вкусный хлеб у вайнахских народов.
Сискал — традиционное национальное блюдо чеченцев, в состав которого входят кукурузная мука, соль и иногда баранье сало.
Для приготовления сискала замешивают тесто из кукурузной муки, добавляя в него соль по вкусу. Тесто режут и придают кускам теста круглую форму. Сискал пекут в заранее разогретой сухой кастрюле, время от времени переворачивая до образования корочки. После готовности сискал разламывают руками и подают с творогом, смешанным со сметаной (тIo берам) или горячим топлёным маслом (кIалд-дятта)
Чапильг — ингушское национальное блюдо, белые круглые лепёшки из пшеничной муки, широко распространены у ингушей. Чапильг традиционно выпекался на углях и имел нежный вкус. Для изготовления Чапильга используется пшеничная мука высших сортов, чтобы изделие получалось белым и пышным. Блюдо является традиционным для ингушей с глубокой древности. Это одно из самых почётных блюд в списке мучных кушаний ингушей.
Изначально чапильг выпекался на углях, но со временем стал выпекаться в печи, а в современное время на сковороде. В древности и средневековье ингуши пекли чапильг из ячменной и овсяной муки. Однако, начиная с XX века чапильг пекут исключительно только на пшеничной муке
А вот Чепалгаш и Хингалш - это уже вкусные блюда с начинкой.
Продолжение следует...
Приятного времени суток.
Продолжаем с вами вспоминать такие вкусные и интересные лепешки :-) А главное - разнообразные. В прошлый раз остановились вот тут вот: https://id77.livejournal.com/6717980.html
Никак мимо пройти такого вида хлеба как чурек просто невозможно.
Чурек (çörek) — это название пресных хлебных лепёшек в Туркменистане, Турции, Азербайджане и на Северном Кавказе (в основном в Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии).
Выпекается из пшеничной, ячменной или кукурузной муки, как правило в золе. Как на сковороде так и в тандырах
В Туркменистане, чурек в основном пекут в тамдырах. Помимо обычного чурека, туркмены пекут такие разновидности как этли-чорек (чурек с мясом), дограма-чорек, яглы-чорек (маслянистый слоеный чурек)
и кульче (чурек из теста с добавлением молока).
Азербайджанский чурек в сельской местности выпекается на глиняном (первоначально) или металлическом, слегка выпуклом листе (называемым садж), размещаемым над очагом.
Крайне популярный на востоке такие виды хлеба как Шелпек или чалпак: (çelpek) - это традиционные лепёшки среднеазиатских народов, изготовляемые путём жарки во фритюре в казане, бывают трёх основных видов:
хрустящие
мягкие, но не сдобные
мягкие и сдобные одновременно
Несколько видов такого хлеба есть у таджиков
Это, прежде всего все та же Кулча
Гирдача
Фатир
Ну и наконец, Нон
Обязательно нужно вспомнить о казахском хлебе - Табана-нан - это особая лепёшка выпеченная в сковороде.
Очень интересный и вкусный хлеб у вайнахских народов.
Сискал — традиционное национальное блюдо чеченцев, в состав которого входят кукурузная мука, соль и иногда баранье сало.
Для приготовления сискала замешивают тесто из кукурузной муки, добавляя в него соль по вкусу. Тесто режут и придают кускам теста круглую форму. Сискал пекут в заранее разогретой сухой кастрюле, время от времени переворачивая до образования корочки. После готовности сискал разламывают руками и подают с творогом, смешанным со сметаной (тIo берам) или горячим топлёным маслом (кIалд-дятта)
Чапильг — ингушское национальное блюдо, белые круглые лепёшки из пшеничной муки, широко распространены у ингушей. Чапильг традиционно выпекался на углях и имел нежный вкус. Для изготовления Чапильга используется пшеничная мука высших сортов, чтобы изделие получалось белым и пышным. Блюдо является традиционным для ингушей с глубокой древности. Это одно из самых почётных блюд в списке мучных кушаний ингушей.
Изначально чапильг выпекался на углях, но со временем стал выпекаться в печи, а в современное время на сковороде. В древности и средневековье ингуши пекли чапильг из ячменной и овсяной муки. Однако, начиная с XX века чапильг пекут исключительно только на пшеничной муке
А вот Чепалгаш и Хингалш - это уже вкусные блюда с начинкой.
Продолжение следует...
Приятного времени суток.
Источник: id77
Комментарии: