Виды Хлеба. Часть 4
Здравствуйте уважаемые.
Предлагаю сегодня закончить с ржаным хлебом. Напомню, в прошлый раз остановились вот тут вот:https://id77.livejournal.com/6673249.html
Сегодня поговорим немного о черном заварном. Напомню, что заварной хлеб — это хлеб, приготовленный с использованием так называемой "заварки" — то есть смеси части муки с горячей жидкостью, выдержанной определённое время перед замесом основного теста.
Особенности заварного хлеба:
повышенная пористость мякиша;
мягкость и сочность;
длительная свежесть;
приятный сладковатый привкус;
насыщенный аромат.
Вот к ржаным заварным в принципе относятся такие сорта как
Эстонский – заварной хлеб с тмином из ржаной обдирной муки.
Состав: мука ржаная обдирная, дрожжи прессованные, соль, тмин.
Сангастеский – заварной хлеб из смеси муки ржаной сеяной и ржаной обойной, имевший три разновидности: с тмином, кориандром и особый.
Состав: мука ржаная сеяная, мука ржаная обойная, солод белый, дрожжи прессованные, соль, сахар, тмин, кориандр, крахмал картофельный.
Ржаной заварной – заварной хлеб из ржаной обойной муки.
Состав: мука ржаная обойная, солод ржаной красный, соль, дрожжи прессованные, тмин, анис.
Литовский – заварной хлеб ржаной обойной муки.
Состав: мука ржаная обойная, дрожжи прессованные, соль, тмин.
Каунасский – заварной хлеб из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 2-го сорта.
Состав: мука ржаная обдирная, мука пшеничная, солод ржаной красный, дрожжи прессованные, соль, тмин.
Деревенский – заварной хлеб с тмином из ржаной обойной муки.
Состав: мука ржаная обойная, дрожжи прессованные, солод красный, тмин, соль.
Палангский – заварной хлеб из смеси муки ржаной сеяной и пшеничной 1-го сорта.
Состав: мука ржаная сеяная, мука пшеничная, дрожжи прессованные, соль, сахар, патока, тмин.
Немуно – заварной хлеб из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 2-го сорта.
Состав: мука ржаная обдирная, мука пшеничная, дрожжи прессованные, соль, патока, молоко обезжиренное.
Приятного времени суток.
Предлагаю сегодня закончить с ржаным хлебом. Напомню, в прошлый раз остановились вот тут вот:https://id77.livejournal.com/6673249.html
Сегодня поговорим немного о черном заварном. Напомню, что заварной хлеб — это хлеб, приготовленный с использованием так называемой "заварки" — то есть смеси части муки с горячей жидкостью, выдержанной определённое время перед замесом основного теста.
Особенности заварного хлеба:
повышенная пористость мякиша;
мягкость и сочность;
длительная свежесть;
приятный сладковатый привкус;
насыщенный аромат.
Вот к ржаным заварным в принципе относятся такие сорта как
Эстонский – заварной хлеб с тмином из ржаной обдирной муки.
Состав: мука ржаная обдирная, дрожжи прессованные, соль, тмин.
Сангастеский – заварной хлеб из смеси муки ржаной сеяной и ржаной обойной, имевший три разновидности: с тмином, кориандром и особый.
Состав: мука ржаная сеяная, мука ржаная обойная, солод белый, дрожжи прессованные, соль, сахар, тмин, кориандр, крахмал картофельный.
Ржаной заварной – заварной хлеб из ржаной обойной муки.
Состав: мука ржаная обойная, солод ржаной красный, соль, дрожжи прессованные, тмин, анис.
Литовский – заварной хлеб ржаной обойной муки.
Состав: мука ржаная обойная, дрожжи прессованные, соль, тмин.
Каунасский – заварной хлеб из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 2-го сорта.
Состав: мука ржаная обдирная, мука пшеничная, солод ржаной красный, дрожжи прессованные, соль, тмин.
Деревенский – заварной хлеб с тмином из ржаной обойной муки.
Состав: мука ржаная обойная, дрожжи прессованные, солод красный, тмин, соль.
Палангский – заварной хлеб из смеси муки ржаной сеяной и пшеничной 1-го сорта.
Состав: мука ржаная сеяная, мука пшеничная, дрожжи прессованные, соль, сахар, патока, тмин.
Немуно – заварной хлеб из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 2-го сорта.
Состав: мука ржаная обдирная, мука пшеничная, дрожжи прессованные, соль, патока, молоко обезжиренное.
Приятного времени суток.
Источник: id77
Комментарии: